Rinde: 2 porciones

Tiempo de preparación: 15 minutos

Tiempo de cocción: 8 minutos

Ingredientes:

2 tortillas de harina de trigo, grandes

2 Panchos OCHSI

4 yemas

1/4 cdta. de sal

50 g de queso mozzarella rallado o en tiras

1 cda. de perejil picado

Aceite, cantidad necesaria

Para la cubierta:

1 tomate

Orégano a gusto

50 g de queso mozzarella en fetas

Albahaca fresca a gusto

Preparación:

Cortar los panchos por la mitad de forma longitudinal para obtener cuatro tiras largas. Reservar.

Pincelar una sartén con aceite y calentar a fuego bajo.

Colocar una de las tortillas sobre la sartén caliente. Ubicar las tiras de pancho formando una cruz o "X" sobre la tortilla, asegurándose de que los extremos queden orientados hacia los bordes externos de la masa. Esto creará cuatro cuadrantes bien delimitados.

Ubicar una yema de huevo con mucho cuidado dentro de cada uno de los cuatro espacios o cuadrantes que quedaron libres entre los panchos.

Sazonar distribuyendo la sal, el orégano seco, el queso mozzarella rallado y el perejil picado de manera uniforme por encima de las yemas y los panchos, cuidando de no romper la estructura de las yemas.

Cubrir con la segunda tortilla y tapar la sartén. Cocinar por unos 2 minutos, luego girar con cuidado.

Colocar por encima el tomate cortado en rodajas y las fetas de queso mozzarella. Volver a tapar y cocinar hasta que el queso esté bien fundido.

Retirar del fuego, espolvorear con orégano y agregar la albahaca fresca. Servir caliente.